本报讯（明观）民以食为天，食以安为先。最近有媒体报道称，某地商家使用硫磺熏制八角，而批发商也会采购硫磺八角，并销往各地的饭店、食堂等。这个消息引发了网上的热议，平时我们吃的肉基本都会用到八角，那么我们还能不能愉快地吃肉了?为此，记者专程走访八角的原产地生产加工点，以及八角的批发经营市场，进行硫磺八角产业链的专项调查，主要涉及八角出产地广西南宁、玉林、梧州，以及经销八角的河南郑州、山东滕州等地的调味品批发市场。

图为市场上正在售卖的硫磺熏制八角

什么是“硫磺八角”？

八角茴香，是著名的调味香料，它在炖、煮、腌、卤等烹饪中可直接使用，为我们的食品增加美味。八角成熟采摘后，要经过水烫、晒制、烘干等程序，才能成为合格的八角大红果。

行内人士介绍说，采摘后的八角果是绿色鲜果，需要经过水烫、干燥处理后才会在市场上流通销售，正常的干燥过程如自然干燥等方法都需要5天左右，俗称大红果(八角)，市场批发价额大约在50元至60元之间。

个别商户通过熏硫磺来缩短八角干燥时间，同时防腐增色，还能保留40%的水分，增加成品出产量，这就是市场上“硫磺八角”的来历，“硫磺八角”市场批发价额每斤在20元至30元之间。

根据国家卫康委2019年发布的《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》(2019年第2号)文件，八角可以使用硫磺进行熏蒸，但二氧化硫最大残留量不能超过150mg/kg。

根据之前媒体报道中记者对市场上八角的采样检测，其二氧化硫含量为500mg/kg，大大超过了国家规定的限量要求。

图为硫磺八角熏制高空拍摄现场

辗转多地追溯硫磺八角产业链条

3月6日，记者赶赴南宁市广西高峰香料物流中心，这里的八角经销商普遍集中，早晨一大早就有货车从外地赶来，放在物流中心的院子里晾晒，当记者走近八角堆的时候，扑面而来的是刺鼻的硫磺味，极其难受，眼睛看时间久了还会发疼。这里的八角堆在地上呈现出黄褐色，与普通八角(水烫大红果)相比有很大的区别。据这里的商户老板透露，普通的水烫果是没有硫磺熏制的，而用硫磺熏制的八角价格要低很多。记者走访多家八角经销商了解到，普通水烫果要3000元以上一袋(60斤)，而硫磺熏制的八角只要1700元左右一袋(60斤)。

随着记者的调查深入，发现广西八角联合会也挂牌在这个高峰香料物流中心。我们在此提出质疑，为何行业协会为何不管管这里销售硫磺熏制八角的商户?

当然这里是八角大料的批发物流中心，商户只是负责销售，制造硫磺八角的地方在哪里呢?根据商户提供的信息，记者来到中国八角之乡的梧州市藤县古龙镇，当来到这个小镇的时候，发现这里的八角遍地都是，家家户户都在晾晒八角，随处可见用塑料布遮盖的八角堆。到了晚上夜深人静的时候，这里的人们才会行动起来，用硫磺熏制成堆的八角。晚上走在路上，到处都是刺鼻的硫磺味，不禁让人产生厌恶。

图为中国八角之乡古龙镇

古龙镇的八角产业已经由来已久，他们为什么不正常生产水烫八角大红果，保护好“中国八角之乡”这块金字招牌呢?据古龙镇的一家硫磺八角制造商户介绍，当地是盛产八角的地方，但是由于经常下雨，天气阴沉，八角一般很难通过晾晒的方式干燥，一些有条件的商户就购买了烘干机进行干燥，但一般的商户买不起，只能通过硫磺熏制，然后保存的时间会持久，色泽也很黄亮，还能提高产量，有了价额优势，在市场上才有个好销路。

图为古龙镇鲁马村硫磺熏制八角的塑料帐篷

此外，记者在晚上走访古龙镇多家八角生产制造商户，尤其在古龙镇鲁马村，发现这些透明的塑料布都已经染成了黄色，在低矮的塑料布帐篷里，明显发现一处处的硫磺燃点，这些硫磺燃烧呈现淡蓝色，整个过程持续一个晚上，虽然用砖块、木块等压在塑料棚下，但很难完全遮蔽硫磺的气味散发，这里整个古龙镇都笼罩在硫磺的烟熏气之中。当记者问这里的住户是否愿意在这里居住，这里的住户表示已经习惯了这里的生活，没办法才这么做的。

当记者问古龙镇的八角主要发往全国哪些地方，这里一家有规模的八角经销商表示，主要销往南宁、玉林、郑州、滕州等地。

与此同时，记者便顺着线索来到了玉林的一家大型物流中心——中国东盟香料交易市场，这里的商户和南宁的物流中心一样，也是每天进行着同样的操作流程。记者在市场中走访发现，来此订货的客商来自全国各地，涉及东北地区、河南、山东等很多省份，据这些商家反映，这些硫磺八角已经占到全国份额的90%，真是触目惊心，并且已经流通到了各个餐饮场所，包括饭店、学校、农贸市场等。

图为中国东盟香料交易市场

记者前往河南省郑州市追逐硫磺八角去向。3月11日下午，在郑州市信基调味品城发现了红色编织袋加塑料薄膜包装，来自广西的硫磺八角踪迹。该市场一女性商家告诉记者，便宜的就是硫磺果，批发价额在30元左右一斤，一件批发，零售不卖。到另一商家处，记者称只能买一斤看看，最后商家收取了50元一斤的零售价，并告诉记者，目前该市场上售卖的当季广西八角基本都是硫磺八角。

图为郑州市信基调味品城

离开郑州，记者继续前往山东滕州。3月12日上午，位于滕州汽车总站对面的杏花村调味品市场、嘉誉市场，记者见到好几家商户都在经营售卖红色编织袋加塑料薄膜包装的广西八角。市场商户告诉记者，现在你到哪里去买水烫果呢?现在广西那边天气不好，晒不干。目前广西运来该市场的都是硫磺八角，买水烫八角要等到下年8月份来，才能买到。

图为中国滕州杏花村干杂海货调味品批发市场

图为滕州市嘉誉商贸城

“硫磺八角”有哪些危害？

“硫磺八角”对健康的危害还是不小的。硫磺在熏蒸的过程中会产生二氧化硫，这是硫磺八角中残留的主要有害物质，另外还存在铅、砷等重金属残留的可能。

众所周知，二氧化硫是一种常见的大气污染物，会引起多种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发病有关;研究表明，大剂量接触二氧化硫会对实验动物造成确切的损伤，包括其中枢、神经、消化、生殖等系统。

硫磺八角的危害主要取决于其暴露时间和暴露剂量，大剂量暴露二氧化硫会导致以急性呼吸系统疾病为主的全身性疾病，主要见于熏制的商贩以及采购经营者等。

其急性症状可见眼结膜及呼吸道黏膜刺激症如畏光、流泪、咳嗽、嗓子疼甚至是恶心呕吐等症状;长期慢性接触多会导致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等。市场里有些商贩就表示“在市场里待久了，嗓子都会被熏哑”。

如何鉴别“硫磺八角”？

既然硫磺八角有害健康，那么大家在日常购买时就要注意鉴别，鉴别硫磺八角主要通过以下几个方面：

一看，正常干燥加工的八角颜色多为棕红或者暗红色，有自然光泽感;而硫磺熏制过的八角则色泽鲜亮，观感更好。

二闻，无硫八角闻起来会有一种天然的味道，香味纯正;而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味，大量接触则会引起呼吸道及眼部不适。

三捏，无硫八角一般较为干燥，手感偏硬，质地较轻;而硫磺熏蒸过的八角往往质地软，果型更饱满，会感觉湿度大一些，手感略重。

四尝，八角味甘甜，尝起来有点甜味;而硫磺熏制过的八角口感发酸。

品质较好的八角一般为八瓣，瓣形规则而饱满，肉质肥厚，边缝大，能看到规则的籽粒，色正且带有自然光泽，香味醇正，肉质干燥，质地较硬，尝起来有甘甜之味。

市面上还有哪些硫磺熏制品？

实际上，除了现在热议的硫磺八角，我们日常生活中还有很多食品如山药、银耳、笋干、大枣、开心果、枸杞、桂皮、花椒、生姜、菊花等很多食品都存在硫磺熏制的问题。

我们在购买此类产品的时候要擦亮眼睛，不要只盯着价格和外观。

总而言之，虽然现在暴露出硫磺八角的问题，但大家并不需要过于恐慌，一方面相关部门会加强监管，另一方面不同于餐厅、食堂，家庭八角用量往往比较小，而硫磺熏制产生的二氧化硫的危害也跟摄入剂量及暴露时间有关。

监管加强是根本所在

食品中使用硫磺作为食品添加剂，会残留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫进入人体，可以认为是无害的。但是若摄入过量，或者残留严重超标，就会影响健康。硫磺八角对人体的危害程度，视二氧化硫的残留而定。之前有媒体报道，广西高峰市场采购的硫磺八角经测试发现：其中的二氧化硫超标竟然高达16倍。显然，超标的硫磺八角对社会食品安全构成重大威胁。

图为古龙镇硫磺熏制八角的商家堆放硫磺燃放的锅具

不仅如此，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，八角不得采用硫磺熏制。然而，商家将采购来的八角集中晒制，并在晒制的过程中违规使用硫磺。广西是重要的八角产地，而南宁市高峰市场是广西最大的八角交易市场。知情人称，高峰市场超过90%的八角为硫磺八角，从这里可以看到八角产业的扭曲程度触目惊心。

较之于其他违规使用添加剂，硫磺八角纯属明目张胆。一进入高峰市场，就可以闻到强烈刺鼻的二氧化硫味道，监管部门充耳不闻，难道是久入鲍鱼之肆而不闻其臭?

图为古龙镇硫磺熏制八角的商家存放硫磺的仓库一角

其实，对于硫磺八角流入市场，相关监管部门责无旁贷。例如，在熏制的这个阶段，监管部门可以从重点遏制住源头，多措并举施加压力，把熏制的源头扼杀在启蒙阶段。同时，八角原产地政府职能部门也应该加大行业扶持力度，针对八角干燥过程，采购烘干机等设备，杜绝硫磺熏制八角的发生。

另外，对交易物流市场进行不定期抽查，检测二氧化硫残留情况，用有效的手段制止残留的超标，如果实在不行，就用行政、法律、经济的方式进行干预;再比如，各地市场管理部门也可以从批发商的台账环节入手，检查硫磺八角的源头追踪非法八角制售商、经销商，进行严厉打击。食品安全，不能含糊。遏制泛滥的硫磺八角产业势在必行，是当前一个时期必须抓的一项任务，为了新时代新征程开好局、起好步，食品安全必须把守住第一大关。如果职能部门不能积极坚守食品安全这一道防线，甚至失职、渎职，那么监管必然形成真空，到时候会影响到经济社会的各个方面，是个棘手的问题，所以，这项工作应该尽早提上日程。以让人民过上更加和谐安全的美好生活。

原文链接：http://sclw.fzyshcn.com/zhyw/163073.html

来源：法制与社会-市场瞭望 
原文链接：http://sclw.fzyshcn.com/zhyw/163073.html